「老川菜谱」家常脆皮鱼
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老菜谱分享
小时候经常照着这个菜谱给自己做饭吃，现在分享出来给大家看看。
用料
鲤鱼一尾
约600克
酱油
25克
醋
25克
白糖
50克
精盐
4克
味精
0.5克
姜米
5克
蒜米
10克
葱花
15克
葱丝
15克
泡红辣椒末
40克
绍酒
18克
湿豆粉
100克
香油
10克
水豆粉
40克
鲜汤
400克
熟菜油
1500克，耗150克
「老川菜谱」家常脆皮鱼的做法步骤
步骤 1
将鱼刮鳞、挖鳃、剖腹、去内脏、洗净，搌干水分。在鱼身两面各斜剞五、六刀 〔先立剞1厘米（三分)深，又在原刀口上再干剞2.5厘米（八分）深。刀距相等〕，把绍酒、精盐2 克抹在鱼腹肉外，码味半小时。
再把酱油、醋、白糖、精盐2 克、香油、味精、水豆粉、鲜汤调成芡汁。
步骤 2
炒锅置旺火上，下菜油烧至七成热，将湿豆粉均匀涂在鱼身上，提起鱼尾入油锅稍炸一下定形，再放入油锅炸至呈金黄色、皮酥肉熟拼起盛入盘內。
锅内留油75克放入泡红辣椒未炒香至呈红色，再加入姜、蒜、葱花炒出香味，然后烹入芡汁，收汁搅匀后淋在鱼身上，撒上葱丝即成。
「老川菜谱」家常脆皮鱼的小贴士
附注：1，不加泡红辣椒末则是糖醋脆皮鱼。
2，这一做法也适合于草鱼或鱼条、片、块等形状的菜品。
菜谱创建时间：2022-12-17 22:12:31